COLTELLO ITTETSU – BUNKA – KIRITSUKE – LAMA 18 CM – ACCIAIO SHIROGAMI – MANICO NOCE

Questa è una lama Kurouchi rivestita in ferro bianco n. 1 con manico in noce. È forgiato a mano dal fabbro Tadayoshi Kajiwara-San. Grind è di Abe-San, formalmente l’affilatore principale di Yoshimi Kato. Il trattamento termico è eccellente, arrivando a 60-62 HRC. White Steel No 1 è facilmente affilabile e assume un taglio da urlo.

I coltelli Ittetsu sono realizzati a mano a Echizen, in Giappone. Le lame dei coltelli sono realizzate in acciaio a 3 strati con nucleo Shirogami e sono temprate Rockwell a circa 60°. I manici a forma ottagonale sono realizzati in legno di noce . Grazie alla finitura Kurouchi, i coltelli hanno un aspetto classicamente giapponese e appaiono un po’ più rustici. L’affilatura e la tenuta del filo sono eccellenti, quindi il buon rapporto qualità-prezzo di questi coltelli di alta qualità è chiaramente evidenziato

Il coltello Bunka è una sorta di ibrido tra Santoku e Gyuto (coltello da chef). Tuttavia, è più simile al profilo tagliente di un santoku. Il coltello Bunka ha anche una punta pronunciata con un profilo tanto inverso, ideale per tritare la carne, ma anche per vari tagli decorativi.